切菜、配菜、颠勺、烹饪……火花四溅。近日，青阳县银杏商务宾馆厨房内，2名厨师在灶台、案板前忙碌着，并仔细讲解菜肴制作过程。这是新一期“新徽菜·名徽厨”培训班的教学现场。

  “选取新鲜的黑土猪肉，大火烧开后转小火焖至软烂，再加入烧制好的干笋、豆腐、糯米丸子等配菜即可。这样，一道美味的陵阳锅子就完成了。”培训班上，中式烹调一级技师刘红伟认真教授烹饪技巧，听课的10余名厨师聚精会神，不时拿起手机拍照记录。

  “陵阳锅子是我们本地名菜。参加这次培训，我不仅学会了这道名菜的做法，还学习了茶香小鳜鱼等特色的做法，为我打开了创新思路，收获满满。”前两年回乡就业的厨师罗汪森说。

  “在培训课程安排上，我们注重‘理论+实践’相结合。一方面，详细讲解食物的健康搭配、相宜相克，让大家深入学习配菜的知识;另一方面，通过现场手把手教学，让餐饮从业者们提高制作徽菜技艺水平，增强他们对徽菜的创作、创新能力。”中式烹调师一级技师、中国徽菜大师、池州市餐饮烹饪住宿行业商会秘书长唐义旺说。

  精选本地特色小吃、美食作为培训项目，开展“理论+实操”徽厨培训班，培养冠盈体育(中国)官方网站会做本地特色菜品的徽菜“大厨”;举办中式烹调师高技能人才研修班，加快徽菜师傅高技能人才培养步伐;开展“新徽菜·名徽厨”竞技比赛，以赛促学、以赛促训，加大徽菜厨师交流频率，为徽厨搭建施展才华的舞台……截至11月底，我市开展“新徽菜·名徽厨”技能培训22期共704人，完成省下达我市年度目标任务的135%;认定徽菜师傅技能人才1266人，完成目标任务的324%。

  在加紧促进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动提质增效的同时，全市各大餐饮主体也自觉扛起责任，在提高菜品质量，培养徽菜人才上下功夫。

  每月初徽菜交流会、每月底SOP菜品培训会、每季度应季菜品发布会……在池州市贵池葡萄园大酒店有限责任公司，所属门店的厨师们每年能创新菜品70余道，经过市场检验、群众挑选，平均一年可推广新徽菜10余道。

  “要发展，一定要创新!”在贵池区葡萄园大酒店出品总监、中国徽菜大师汪忠看来，徽菜也要有“新奔头”。从业16年，他始终坚持徽菜传承和创新，积极参与徽菜技艺推广交流和带徒授课传技，做好传道授业。

  11月27日，在贵池葡萄园大酒店的操作间，汪忠正在向新厨师们传授菜品制作细节。“这道山粉条子，一定要切出均等大小，这样才能受热均匀。”

  汪忠讲得详细，昝意平听得认真。作为去年7月入职的新厨师，现在的昝意平在制作菜品方面，已经有了自己的领悟。“平时工作中，老师们会有意识地培养我们的创新观念。如今我不仅对传统徽菜的做法更加娴熟了，对徽菜创新也有的想法。”昝意平告诉记者，目前他自己独立创新了两道菜品，未来会继续努力提升厨艺。

  近年来，我市不断创新具有池州特色的“新徽菜”，着力打造地域特色美食品牌，优化徽厨就业创业服务环境，宣传池州原生态美食，努力形成县县有名品、店店有名菜、处处有名食的良好氛围。

  市人社局四级调研员龙道余表示，将进一步增强徽菜师傅技能培训力度，支持徽菜师傅创业就业，落实相关帮扶政策，鼓励徽菜师傅创办小酒馆、小饭店等餐饮旅游企业，以创业带动冠盈体育(中国)官方网站的劳动者就业，在推动餐饮、旅游产业高质量发展的同时，为群众积极传递“舌尖上的幸福”，让“池州味道”飘香更广。